Grisköttet som smälter på tungan

Gräsbenkött från gris, känt som กระดูกหมูอ่อน på thailändska, är en älskad ingrediens i asiatisk matlagning. Särskilt i Thailand och Okinawa använder kockar denna mjuka benbit från grisrevben för att skapa smakrika rätter. Det är inte vanligt griskött det innehåler särskilt mjuk broskdel som gör det perfekt för långkok.

Vad är gräsbenkött från gris?

Gräsbenkött från gris består av revbensköttet tillsammans med mjuk broskväv. I Okinawa kallas denna skärning för "nangkatsu sōki", vilket betyder mjuk broskversion av sōki. Ordet kommer från japanskan och beskriver exakt vad ingrediensen är benkött omgivet av mört broskväv som blir helt otroligt god när man kokar den.

Skillnaden från vanligt griskött är väldigt tydlig. Medan vanliga benkottar är hårda och kräver mycket tillagning, är gräsbenköttet redan väldigt mjukt från början (nästan som butter när det är färdigt). Broskdelen smälter nästan när du kokar den långsamt. Det gör ingrediensen mycket lättare att äta och få smak från.

Näring och hälsa

Per hundra gram innehåller gräsbenköttet omkring 19 gram protein, vilket är mycket bra för muskeluppbyggnad, och reparation. Du får också B1-vitamin som hjälper kroppen att få energi från maten, och B2-vitamin som är viktigt för ögonen och huden.

Ingrediensen innehåler järn, vilket många människor behöver för att undvika trötthet. Samtidigt är innehållet av fett rimligt, omkring 11 gram per hundra gram. Det gör gräsbenköttet till ett bra val för en balanserad diet utan att du behöver oroa dig för att det är för fettigt.

Så tillagar du gräsbenkött från gris

Hemligheten till fantastisk gräsbenkött är långsamt kokande. Lägg köttet i en gryta och låt det sjuda på låg värme i två till tre timmar. Ju längre du kokar, desto mjukare blir det, helt enkelt.

För smaken blandar du fisksås, kokossocker och citrongräs. Dessa tre ingredienser är klassiska i Thai-mat och fungerar perfekt tillsammans. Citrongräset ger en frisk känsla, fisksåsen salthet, och kokossocker sötskan.

Här är ett enkelt sätt att göra det hemma: lägg gräsbenköttet i en gryta med vatten, två matskedar fisksås, en matsked kokossocker och två pinnar citrongräs. Låt det koka tills köttet är helt mjukt. Servera med dipsås av fisksås lime och socker. Du behöver ingen avancerad kunskap för att få det att smaka bra bara lite tålamod och rätt ingredienser.